Le jicama, un légume-racine à découvrir

24 avril, 2020 , ,

Avez-vous déjà entendu parler du jicama ? C’est un légume-racine originaire d’Amérique centrale et principalement du Mexique, dont le nom dérive de l’aztèque et signifie «qui a du goût». Il ressemble à un navet ou une pomme de terre ronde mais un peu aplatie, comme une toupie. Sa chair est juteuse, croquante et sucrée, avec un léger goût de châtaigne.


Il se mange cru ou cuit. Après épluchage, on peut le cuire comme une pomme de terre. Il apportera une texture semblable avec une note sucrée et beaucoup moins de calories. Lorsqu’on le laisse cru, en salade, on apprécie son côté juteux et rafraîchissant. De manière traditionnelle, les Mexicains coupent le jicama en fines tranches et y ajoutent du jus de citron, un peu de chili, de la coriandre et une pincée de sel.

Il est important de savoir que la peau doit être retirée, car elle n’est pas digeste. En fait, à l’exception des tubercules, toutes les autres partie du jicama (tiges, feuilles, graines etc) sont toxiques. Au Mexique, on utilise d’ailleurs une infusion de ses graines comme insecticide.

Lorsque on achète des jicamas, il faut choisir des tubercules ronds et fermes que l’on peut conserver jusqu’à un mois à la température ambiante et à l’abri de la lumière. Lorsqu’ils sont coupés, il faut les placer au réfrigérateur enveloppés dans du film alimentaire pour qu’ils conservent l’humidité ou dans un plat hermétique recouvert d’eau et d’un peu de jus de citron. Dans ce cas, il faudra les consommer dans les jours suivants car l’amidon se convertit rapidement en sucre.

Essayez ces recettes avec du jicama:

Frites de jicama au four

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Voir la recette >>

Salade de jicama

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Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n’a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Cinzia Cuneo

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2 commentaires à “Le jicama, un légume-racine à découvrir”

mai 28, 2020 à 10:28 , Cohen Régine dit:

Bonjour
J habite lyon ou puis je en trouver
Merci

Cinzia Cuneo

mai 29, 2020 à 9:00 , Cinzia Cuneo dit:

Bonjour,
Vous devriez en trouver dans une épicerie ethnique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer dans les salades par une pomme verte, des radis ou des concombres. S’il faut le cuire on le remplace par la châtaigne d’eau.

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